米粉の抹茶台湾カステラ｜マフィン型で、12個焼けました

台湾カステラを、マフィン型で焼きました🍵

レシピを探すと、出てくるのはほとんどがパウンド型。
大きく焼いて、切り分けるものばかりです。
でも、マフィン型なら12個。切らなくていいし、そのまま1個ずつ配れます。

今回は、そこに抹茶を入れてみました。

焼き上がりを見て、少し笑ってしまいました。
表面はこんがり茶色。プレーンのときとそっくりで、並べても見分けがつきません。

でも、割ってみたら——中は緑でした🍵

ふわっと湯気が立って、気泡が細かくそろっています。
抹茶のほろ苦さは思ったよりしっかり。甘さは控えめなので、上からホワイトチョコを細く線がけしました。

今日は、我が家の米粉の抹茶台湾カステラの作り方を、写真とあわせてご紹介しますね🍵

材料（マフィン型12個分）
レシピの流れ
作り方
1個ずつ、そのまま包めます🎁
保存のしかた
1. 【保存の目安】
まとめ
1. マフィン型で12個。割ったら、中は緑でした🍵
このレシピで使ったおすすめの材料

材料（マフィン型12個分）

生地

卵…5個
米粉…73g
抹茶…7g
米油…70g
豆乳…90g
はちみつ…10g
素焚糖…60g

💡 米粉は「ミズホチカラ」の製パン用（または製菓用）を使うとふんわり仕上がります。

💡使ったのは MRM Nutrition のオーガニック抹茶パウダーです
👉抹茶パウダーの記事はこちら

仕上げ

ホワイトチョコレート…適量
米油…小さじ1/2

💡 プレーンの台湾カステラから、変えたのは2行だけです

この生地は、以前ご紹介した米粉のカップ台湾カステラがもとになっています。

変えたところ	プレーン	今回の抹茶
米粉	80g	73g（−7g）
抹茶	なし	7g

粉の合計は80gのままです。米粉を7g減らして、そのぶん抹茶を足しました。
豆乳も米油も素焚糖も、1gも動かしていません🍵

💡 抹茶は7g。これまでで、いちばん濃く入れました
粉80gに対して7g。割合にすると約9%です。
これまでのレシピと比べてみると、こうなります。

レシピ	抹茶	粉	割合
抹茶あん巻きパン・抹茶ウールロールパン	10g	270g	3.7%
抹茶うずまきパン	10g	140g	7.1%
今回の台湾カステラ	7g	80g	8.8%

濃くしたのには理由があります。
この生地には卵が5個、米油70g、素焚糖60gが入ります。
これだけ入ると、抹茶が少ないと色も味も負けてしまうんです。

焼いてみて、苦味はちょうどよく感じました。
甘さが控えめなぶん、抹茶がよく立ちます🍵

💡 抹茶は「卵黄の生地」のほうに入れます

抹茶を入れるのは、米粉と一緒に温めた米油へ。
作り方のSTEP2の最初です。

メレンゲのほうには入れません。

粉を加えると、せっかく立てた泡の膜が壊れてしまうからです。
今回この方法で焼いたら、12個ともきれいにドームにふくらみました。
いちばん心配していたところが、無事でした🍵

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レシピの流れ

📌このレシピ全体の流れ

卵黄と卵白に分ける
卵黄に米粉・抹茶・米油・豆乳を加えて混ぜる
卵白に素焚糖を加えてメレンゲを作る
生地を合わせて型に流し入れる
お湯を張ったオーブンで蒸し焼きにする
ホワイトチョコを線がけする

作り方

STEP1　卵黄と卵白に分ける

卵5個分を、卵黄と卵白に分けます。卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。

STEP2　卵黄に米粉・抹茶・米油・豆乳を加えて混ぜる

米油70gと豆乳90gを、それぞれ600Wの電子レンジで1分ほど温めます。

💡 1分を超えて温めないでください
熱くしすぎると、抹茶の緑が飛んでしまいます。
「少し温かい」くらいで大丈夫です🍵

米粉73gと抹茶7gを合わせて、温めた米油に加えます。
泡だて器で混ぜ合わせます。

温めた豆乳を加えて、とろっとするまで混ぜます。

卵黄を3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。
全部混ざったら、はちみつ10gを加えて、さらによく混ぜます。

ここで、型にグラシンカップをセットしておきます。

💡 12個を一度に焼く並べ方
我が家のオーブンは小さいので、マフィン型を2つ並べると入りません。
そこで、6個取りのマフィン型1つ＋100均で買った単体の型6個にしています。
天板にちょうど12個並んで、一度に焼けました。
お手持ちのオーブンに合わせて、並べ方を工夫してみてくださいね🌿

STEP3　卵白に素焚糖を加えてメレンゲを作る

ハンドミキサーでメレンゲを作ります。
はじめは低速で、卵白が白くなるまで泡立てます。

素焚糖60gを加えて、全体に混ざるまで低速で。そのあと高速にします。

ツヤが出て、角がピンと立つ状態まで泡立てます。

💡 素焚糖は減らさないでください
甘さ控えめにしたくて砂糖を減らしたくなるところですが、
この60gはメレンゲを支える役目をしています。
減らすと泡が落ちてしまうんです。
60gのままが、ちょうどよさそうです🍵

STEP4　生地を合わせて型に流し入れる

卵黄の生地に、メレンゲを3回に分けて加えます。

1回目と2回目は、泡だて器で生地となじませるように混ぜます。

最後はゴムベラに持ち替えて、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせます。

※このあたりで、オーブンを150℃に予熱しはじめます。

大きめのスプーンで、生地を型に流し込みます。
流し終わったら、型をトントンと数回落として、余分な空気を抜きます。
強く落としすぎると泡がつぶれるので、やさしく2〜3回で大丈夫です。

STEP5　お湯を張ったオーブンで蒸し焼きにする

天板に、50℃くらいのお湯を注ぎ入れます。
生地を入れた型を、天板に並べます。

予熱が終わったら、35分焼きます。

半分くらい経ったところで一度オーブンから取り出して、向きを変えて戻します。
焼きムラを防ぐためです。

💡 抹茶の生地は、焼き色で判断できません

表面が抹茶の色になるかな、と思っていたのですが——焼き上がりはこんがり茶色でした。
プレーンのときと、見た目がほとんど同じなんです。

なので「もう少し焼こうかな」と色で迷わず、35分を守って、竹串で確認するのが確実でした🍵

焼き上がったらすぐにオーブンから取り出して、型ごと少し高い位置からトントンと落として衝撃を与えます。
中の蒸気が抜けて、焼き縮みを防げます。

STEP6　ホワイトチョコを線がけする

粗熱が取れたら、仕上げです。

ホワイトチョコレートを湯せんで溶かします。
溶けたら、米油を小さじ1/2混ぜてゆるめます。

絞り袋に入れて、先を小さく切って、上から線をかけます。

💡 湯せんは50℃くらい。水を1滴も入れないでください
熱すぎるとチョコがボソボソになって、戻りません。
ボウルの底についた水滴も、しっかり拭いてから使ってくださいね。

💡 線は思ったより太くなりました
米油を混ぜてゆるめたのですが、それでも線は太め。
次は絞り袋の先をもっと小さく切ってみようと思っています🤍

💡 ホワイトチョコには乳成分が入っています
使ったのは Lily’s Sweets のホワイトチョコチップ。
白いお砂糖は使っていませんが、脱脂乳・乳脂肪は入っています。
乳製品を避けたい方は、ご注意くださいね。
👉 Lily’s ホワイトチョコチップの記事はこちら

1個ずつ、そのまま包めます🎁

マフィン型で焼いていちばんよかったのは、切り分けなくていいことでした。

台湾カステラはパウンド型で焼くことが多いので、配るときは包丁で切って、
1切れずつ包んで……と手間がかかります。
も、マフィン型なら焼いた形のまま1個ずつ。
グラシンカップごと袋に入れるだけです。

12個焼けるので、少し多めに配りたいときにちょうどよい量でした。

💡 袋に入れるのは、しっかり冷めてから
少しでも温かいうちに入れると、袋の内側に水滴がついて、表面がベタついてしまいます。
ホワイトチョコをかけたものは、チョコが固まるまでしばらく置いてから入れました。
そうしたら、袋につかずにきれいなままでした🤍

保存のしかた

【保存の目安】

常温：当日中（直射日光を避けて、涼しい場所で）
冷蔵：2〜3日

乾燥しやすいので、完全に冷めてから1個ずつラップで包んでくださいね。

💡 温め直しはしません
プレーンの台湾カステラは、冷蔵したあと電子レンジで10〜20秒温めると、焼きたてのような食感が戻ります。
でも、ホワイトチョコをかけたものは溶けてしまいます。
なので、食べ方はこの2つです。
・そのまま
・冷蔵庫で冷やして
冷蔵庫に入れても、生地はやわらかいままでした。
冷たいほうは少し生地が締まって、口あたりが濃くなります。
どちらもおいしかったです🍵