米粉の抹茶うずまきパン｜ホワイトチョコ入りのミニ食パン

断面が、うずまきになりました🍵

紙のキューブ型のミニ食パン。
これまでは1色の生地で焼いてきたのですが、今回は抹茶とプレーンの2色にしてみました。

最初は「抹茶の生地でプレーンを包もう」と思っていたんです。
でも実際にやってみたら、2枚重ねて巻くほうがずっと簡単でした。
しかも断面がきれいな渦巻きになります。

9月に焼いた米粉の抹茶あん巻きパンも2枚重ねたのですが、あちらは同じ抹茶生地を2枚。
今回は違う色の生地を2枚なので、出てくる模様がまったく違いました🍵

巻き込んだのは、ホワイトチョコレート。
抹茶のほろ苦さに、やさしい甘さが合いました。

今日は、我が家の米粉の抹茶うずまきパンの作り方を、写真とあわせてご紹介しますね🍵

材料（紙のキューブ型10個分）
レシピの流れ
作り方
まとめ
1. 米粉の抹茶うずまきパンを、重ねて巻きました🍵
このレシピで使ったおすすめの材料

材料（紙のキューブ型10個分）

イースト液（2つの生地で分けて使います）

豆乳…135g
水…106g
ドライイースト…3g

抹茶生地

米粉…115g
コーンスターチ…15g
抹茶…10g
素焚糖…10g
塩…1.5g
プレーンヨーグルト…36g
イースト液…127g
サイリウムハスク…4g
米油…8g

プレーン生地

米粉…115g
コーンスターチ…15g
素焚糖…10g
塩…1.5g
プレーンヨーグルト…34g
イースト液…117g
サイリウムハスク…4g
米油…7g

巻き込む具

ホワイトチョコレート…50g（1個に5gずつ・粒のまま）
※使ったのは Lily’s Sweets のホワイトチョコチップです
👉 Lily’s ホワイトチョコチップの記事はこちら

仕上げ

米油…適量

💡 抹茶は、いつもの倍くらい入れています
抹茶生地に使うのは10g。粉140gに対して、約7%です。
これまでのレシピでは4%くらいだったので、倍近く入れたことになります。
プレーン生地と重ねるので、しっかり入れたほうが色も味も負けませんでした🍵
使っているのは MRM Nutrition のオーガニック抹茶パウダーです。
👉抹茶パウダーの記事はこちら

💡 ホワイトチョコは1個に5g。粒のまま使います
10個分で50g。刻まずに、粒のまま並べました。
少なすぎると味が消えて、多すぎると甘くなりすぎます。
5gがちょうどよかったです🤍
使ったのは Lily’s Sweets のホワイトチョコチップ。
白いお砂糖を使っていないタイプで、粒が大きめなので刻まずにそのまま使えました。
👉 Lily’s ホワイトチョコチップの記事はこちら

💡 この生地の水分は、約115.2%です
2つの生地を合わせると、粉が270g（米粉230＋コーンスターチ30＋抹茶10）、水分が311g。
311÷270で、約115.2%になります。
抹茶生地だけだと115.0%、プレーン生地だけだと115.4%。ほとんど同じにそろえました。
数えていないもの サイリウムハスクと米油は、粉にも水分にも入れていません。
巻き込むホワイトチョコも数えていません。

形	水分の目安
🥐 塗って巻く・塗って重ねる	115〜116%
🍞 紙の型（ミニ食パン）	111〜115%
🧶 切り込みを入れて巻く（ウール）	111%
🍠 具を包む（巾着・クリームパン・あんぱん）	107〜112%
🌀 型で巻く	107%
🥯 ゆでる＋具を包む（ベーグル）	101%
🥯 ゆでる（混ぜ込みのベーグル）	95〜104%

紙の型の中では上のほうですが、「塗って巻く」にも近い水分です。
重ねて巻く形なので、このくらいがちょうどよかったのかもしれません🍵

美味しさのポイント：なぜ「ヨーグルト✕豆乳」なの？
米粉パンは翌日になるとパサつきやすいので、
このレシピではヨーグルトと豆乳を組み合わせています。
今回は、翌日に食べても「ふわもち」とした食感が残っていました🌿

💡サイリウムハスクとは？
米粉にはグルテンがないため、そのままではさらさらとしてまとまりません。
サイリウムを入れることによって米粉の粒子同士をつなげて生地を扱いやすくしてくれ、
成形が可能になります。オオバコ科植物の種皮を粉末状にしたもので、
米粉パンをふっくら・もちもちに仕上げる天然の補助剤です。

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レシピの流れ

イースト液を作って、2つに分ける
抹茶生地を作って、10等分する
プレーン生地を作って、10等分する
2枚とも5cm×10cmに伸ばして、重ねる
ホワイトチョコをのせて、奥から手前に巻く
紙の型に入れて、発酵させる
米油を塗って焼く

作り方

STEP1　イースト液を作って、2つに分ける

豆乳135gと水106gを合わせて、電子レンジで40秒ほど加熱します。
ドライイースト3gを加えて、泡立て器で混ぜ合わせます。

わせて約244gになります。
抹茶生地に127g、プレーン生地に117gを使うので、分けておきます。

STEP2　抹茶生地を作って、10等分する

抹茶生地から先に作ります。

ボウルに米粉115g・コーンスターチ15g・抹茶10g・素焚糖10g・塩1.5gを入れて、
泡立て器でよく混ぜ合わせます。

イースト液127gとプレーンヨーグルト36gを加えて混ぜ、米油8gを加えてさらに混ぜます。
サイリウムハスク4gを加えて、ゴムベラに持ち替えて手早く混ぜ合わせます。

まとまったら、すぐに10等分して丸めておきます。

STEP3　プレーン生地を作って、10等分する

同じようにプレーン生地を作ります。

ボウルに米粉115g・コーンスターチ15g・素焚糖10g・塩1.5gを入れて、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
イースト液117gとプレーンヨーグルト34gを加えて混ぜ、米油7gを加えてさらに混ぜます。
サイリウムハスク4gを加えて、ゴムベラで手早く混ぜ合わせます。

まとまったら、こちらもすぐに10等分して丸めます。

これで、抹茶10個・プレーン10個がそろいました🍵

STEP4　2枚とも5cm×10cmに伸ばして、重ねる

プレーン生地を1個とって、めん棒で5cm×10cmくらいに伸ばします。
10cmの辺が、奥から手前になるように置いてくださいね。

その上に、同じ大きさに伸ばした抹茶生地を重ねます。
下がプレーン、上が抹茶です。

💡 重ねる面には、米油をつけないでください
手や台に米油を使うことはあっても、生地どうしが触れる面にはつけません。
油があると、焼いているあいだに境目が剥がれてしまいます。
今回は境目がしっかりくっついて、2色が離れませんでした🍵

STEP5　ホワイトチョコをのせて、奥から手前に巻く

奥のほうにホワイトチョコ5gを、粒のままのせます。

奥から手前に、くるくると巻きます。

巻目を指でキュッと閉じ、巻き終わりを下にして形を整えます。
巻き上がりの幅は5cmくらい。
両サイドを手で縮めるように押して、紙の型に収まる大きさに整えます。

💡 外側がプレーン、中が抹茶になります
下に敷いたプレーン生地が、巻いているうちに外側へまわります。
だから焼き上がりは白っぽくて、切ると中から抹茶の渦が出てくるんです🍵

💡 巻き始めにチョコを集めたら、真ん中に穴が空きました
ホワイトチョコを巻き始めのところにまとめて置いたので、そこが渦の芯になりました。
焼いているあいだにチョコが溶けて流れ、断面の真ん中に穴ができたんです。
次に焼くときは、生地の全面に点々と散らしてみようと思っています。
そうすれば渦巻きの線に沿ってチョコが並んで、穴も分散するかなと🍵