マフィンに具を入れると、底に沈んでしまうことはありませんか🍠
さつまいもを角切りにして混ぜ込むと、焼いているあいだに下へ下へと落ちていってしまう。
切ってみたら、上半分は生地だけ——ということが、よくありました。
今回は、丸めて真ん中に入れてみました。
角切りを混ぜるのではなく、スイートポテトをひとかたまりに丸めて、生地のまん中にそっと置く。
それだけで、沈みませんでした。
切ってみると、まん中よりほんの少し下に、黄色いかたまりがそのまま残っています。
バラバラに散ってもいないし、底にもついていません🧁
生地は黒ごま入り。上には角切りのさつまいもと、黒いりごまをのせました。
今日は、我が家の米粉のさつまいもマフィンの作り方を、写真とあわせてご紹介しますね🍠
材料（マフィン型11個分）
💡 使用する型について
このレシピは、6個取りマフィン型1つ＋単体カップ5個で
ちょうど11個焼ける分量にしています。
最初は6個取り型を2つ使おうと思ったのですが、
我が家のオーブンには横幅が足りず入らなかったんです😅
そこで考えたのが、6個取り型1つ＋単体カップを並べる方法。
天板にきれいに収まって、無駄なく焼けるようになりました。
家庭用オーブンって、サイズがそれぞれ違いますよね。
お手持ちのオーブンに合わせて、型の組み合わせを
工夫してみてくださいね🌱
マフィン生地
- 米粉…180g（ミズホチカラ・パン用）
- アーモンドプードル…60g
- ベーキングパウダー…6g
- 黒すりごま…15g
- 素焚糖…40g
- はちみつ…60g
- 米油…70g
- 豆乳…20g
- プレーンヨーグルト…60g
- 全卵…4個
中に入れるもの
- 丸めたスイートポテト…1個につき30g（11個で330g）
※作り置きして冷凍しておいたものを使いました。作り方はSTEP1でご紹介しますね🍠
上にのせるもの
- さつまいも（角切り）…110g
- 素焚糖…10g
- 水…大さじ2
- レモン果汁…少々
- 黒いりごま…適量
💡 ジャムマフィンから変えたのは、3つだけです
この生地は、以前ご紹介した 米粉のジャムマフィン がもとになっています。
変えたのは、次の3つです。
| 変えたところ | ジャムマフィン | 今回のさつまいも |
|---|---|---|
| 豆乳 | 40g | 20g（−20g） |
| 黒すりごま | なし | 15g |
| できあがり | 9個 | 11個 |
豆乳を減らしたのは、中に入れるスイートポテトの水分があるからです。
個数が増えたのは、具が入ったぶん生地の量が増えたからでした🧁
💡 黒ごまを入れても、生地はグレーになりませんでした
黒すりごまを15g入れたので、生地も灰色になるかなと思っていました。
でも焼き上がりは、黄色〜ベージュのまま。
黒ごまの粒が点々と見えるくらいです。
黒ごまスイートポテトクッキー のときは、生地がはっきりグレーになりました。
同じ黒すりごま15gでも、粉の量が違うとこんなに変わるんですね🖤
💡 さつまいもは「中」と「上」で使い分けました
中に入れるのは、つぶして丸めたスイートポテト。
上にのせるのは、角切りのまま甘く煮たさつまいもです。
同じ材料でも、形を変えると食感が変わります。
中はなめらか、上はほくっと。
ひと口で両方に出会えました🍠
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で詳しくまとめています。
レシピの流れ
📌このレシピ全体の流れ
- スイートポテトを30gずつ丸める
- 上にのせる角切りのさつまいもを作る
- マフィン生地を作る
- 生地を半分入れて、スイートポテトを置いて、生地を足す
- 角切りの芋と黒ごまをのせて、170℃で30分焼く
作り方
STEP1 スイートポテトを30gずつ丸める
中に入れるのは、作り置きして冷凍しておいたスイートポテトです。
1個につき30g。11個分で330gを用意して、まるめておきます。
💡 スイートポテトは、クッキーのときと同じ配合です
焼き芋（皮をむいて）230g・バター25g・素焚糖25g・豆乳15g。
くわしい作り方は 米粉の黒ごまスイートポテトクッキー の記事に書いています。
ただ、この分量でできるのは300gほど。今回必要なのは330gなので、少しだけ足りません。
私は多めに作って冷凍しておいたものを使いました。
焼き芋を使うときに、まとめて作っておくと便利です🍠
※1個あたりの量を少なくしても大丈夫です。
STEP2 上にのせる角切りのさつまいもを作る
さつまいもを角切りにして、110g用意します。
耐熱容器に入れて、素焚糖10g・水大さじ2・レモン果汁少々を加えます。
電子レンジで、やわらかくなるまで加熱します。
レモン果汁は、色をきれいに保つために少しだけ入れています🍋
STEP3 マフィン生地を作る
ボウルに米粉180g・アーモンドプードル60g・ベーキングパウダー6g・黒すりごま15gを入れて、
泡だて器でよく混ぜ合わせます。
別のボウルに、全卵4個・素焚糖40g・はちみつ60g・米油70gを入れて、泡だて器でよく混ぜます。
混ざったら豆乳20gを加えて、さらに混ぜ合わせます。
粉類のボウルに液体とプレーンヨーグルト60gを加えて、ダマがなくなるまで混ぜ合わせます。
※このあたりで、オーブンを170℃に予熱しはじめます。
STEP4 生地を半分入れて、スイートポテトを置く
マフィン型にグラシンカップをセットします。
まず、生地を半分くらい流し込みます。
そこへ、丸めておいたスイートポテトを1個ずつ置きます。
その上から、残りの生地を足します。スイートポテトが隠れるくらいまでです。
💡 これが「沈まない」いちばんのコツでした
角切りを生地に混ぜ込むと、重いものから下に落ちていきます。
でも、ひとかたまりに丸めて、生地の真ん中に置くと、
まわりの生地が支えてくれるようでした。
STEP5 角切りの芋と黒ごまをのせて、170℃で30分焼く
いちばん上に、STEP2で作った角切りのさつまいもをのせます。
仕上げに黒いりごまを散らします。
170℃に予熱したオーブンで、30分焼きます。
💡 残り10分になったら、一度取り出します
焼き時間が残り10分になったところで、天板をいったん取り出して、
向きを変えてオーブンに戻します。
オーブンの中は場所によって火の通り方が違うので、均一に焼けるようにしています。
このとき、表面に米油を薄く塗ります。こうすると色よく焼き上がります🌿
まとめ
丸めて入れたら、沈みませんでした🍠
切ってみると、黄色いスイートポテトがまん中よりほんの少し下に、かたまりのまま残っていました。
バラバラに散ってもいない。底に沈んでもいない。
「具を入れると沈む」とあきらめていたので、これはうれしい発見でした。
食べてみると、スイートポテトと黒ごまの生地がよく合って、甘さもちょうどよく、しっとり感もありました。
甘みは素焚糖とはちみつ、そしてさつまいも。白いお砂糖は使っていません🌿
同じ材料で 黒ごまスイートポテトクッキー も焼きましたが、あちらは混ぜずに重ねたクッキー。
今回は丸めて真ん中に入れたマフィン。
同じ組み合わせでも、形が変わると別のおやつになりますね🍠
さつまいもを包んだパンもあります。米粉のさつまいも巾着パンは、ひだを寄せて口を閉じました。中に入れる・上にのせる・包む——同じさつまいもでも、置き方で表情が変わります🍠
🟤 保存方法
その日のうちに食べきれないぶんは、1個ずつラップで包んで冷凍しています🍠
🟤 温め直し方
電子レンジで温めるだけでOKです🌿
おうちでのマインドフルなおやつ時間が、より豊かで心地よいひとときになりますように🍠✨
🍀他にもグルテンフリーや体に優しい素材を使ったレシピをたくさん紹介しています。
お気に入りのひとつを見つけていただけたら嬉しいです♡
このレシピで使ったおすすめの材料
🟫 米粉（ミズホチカラ）
グルテンフリー認証の米粉。きめが細かくて、パンにもおやつにも使っています。
🟫 アーモンドプードル
生地に60g。たっぷり入れると、しっとりとコクのある焼き上がりになります🌰
🟫 ベーキングパウダー（ボブズレッドミル）
アルミニウムフリーで、グルテンフリー認証つき。ふくらみが強すぎないので、素材の味がそのまま残ります。
🟫 はちみつ
生地に60g。素焚糖とあわせて、白いお砂糖を使わない甘みにしています🍯
🟫 米油（こめ油）
クセがなく軽い口当たり。生地に混ぜても、焼いている途中に塗ってもおいしく仕上がります。
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