米粉でさつまいものクッキーを作ろうと思って調べたら、出てくるのは生地に混ぜ込むものばかりでした🍠
もちろんそれもおいしいのですが、せっかくなら、さつまいもの黄色をそのまま見せたくて。
そこで、黒ごまのクッキーを台にして、その上にスイートポテトを重ねて焼いてみました。
混ぜずに、重ねるだけ。しかも、台もスイートポテトも同じ型で抜くので、形がそろいます🍪
焼き上がりは、グレーの台に黄色いスイートポテト、まん中に黒いりごま。
切ってみると、下のグレーの生地と上の黄色い芋が、くっきり2層に分かれていました。
混ぜずに重ねたことが、断面にそのまま出ています🍠
食べてみると、黒ごまの香ばしさとさつまいもの甘みが、とてもよく合いました。
甘みは素焚糖とはちみつ、そしてさつまいも。白いお砂糖は使っていません🌿
今日は、我が家の米粉の黒ごまスイートポテトクッキーの作り方を、写真とあわせてご紹介しますね🍠
材料（直径4cm・27枚分）
黒ごまのクッキー生地
- 米粉…120g
- アーモンドプードル…40g
- 黒すりごま…15g
- 素焚糖…30g
- はちみつ…15g
- 卵…1個（うち卵黄10gは、塗り用に取り分けます）
- 米油…45g
スイートポテト
- さつまいも（焼き芋・皮をむいて）…230g
※シルクスイートを使いました - バター…25g
- 素焚糖…25g
- 豆乳…15g
仕上げ
- 取り分けておいた卵黄…10g
- 黒いりごま…適量
💡 黒ごまは「すりごま」と「いりごま」を使い分けています
生地に混ぜるのは黒すりごま。すってあるので、生地全体に香りがまわります。
まん中にのせるのは黒いりごま。粒のまま残るので、見た目のアクセントになります🖤
💡 さつまいもは「シルクスイート」を使いました
しっとり甘い品種なので、つぶしてもなめらかです🍠
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レシピの流れ
- スイートポテトを作って、ラップで伸ばして冷凍する
- 黒ごまのクッキー生地を作る
- 生地を1cm厚に伸ばして、直径4cmの丸型で抜く
- スイートポテトも同じ型で抜いて、生地の上に重ねる
- 卵を塗って、黒いりごまをのせる
- 焼く
作り方
STEP1 スイートポテトを作って、冷凍する
さつまいもは焼き芋を使います。
皮をむいて、230g用意します。
💡焼き芋がないときは
我が家には焼き芋を作る機械があるので、それで焼いたさつまいもを使いました。
スーパーやコンビニの焼き芋でも作れます🍠
ゆでたり蒸したりしたさつまいもでも作れると思いますが、焼き芋より水分が多くなります。
その場合は、豆乳を少なめ（まずは入れずに）にして、かたさを見ながら加えてみてくださいね。
私は焼き芋で作ったので、ゆでた場合は試していません🌿
熱いうちにボウルでつぶして、バター25g・素焚糖25g・豆乳15gを加えてよく混ぜます。
あとで型で抜くので、やわらかくしすぎないようにしました。
ラップに包んでめん棒で平らに伸ばします。
バットに入れて冷凍庫へ。
今回は朝作って夕方まで半日ほど入れておきました。
💡 扱いにくいものは、冷凍すると扱いやすくなります
やわらかいスイートポテトは、そのままでは型できれいに抜けません。
でも、ラップに包んで平らに伸ばしてから冷凍したら、とてもきれいに抜けました。
じつは同じことを、米粉の抹茶カスタードクリームパンでもしています。
あのときは、やわらかいカスタードクリームを冷凍してから包みました。
「扱いにくいものは、いったん冷凍する」——わが家の定番になりつつあります🌿
👉米粉の抹茶カスタードクリームパンのレシピはこちら
STEP2 黒ごまのクッキー生地を作る
卵を割って、卵黄から10gを塗り用に取り分けます。
残りの卵は溶いておきます。
💡 殻で白身と分ける必要はありませんでした。割った卵の黄身を、スプーンで10gすくうだけで大丈夫です🥚
ボウルに米油45gと素焚糖30gを入れて、よく混ぜ合わせます。
溶いた卵を加えて、さらに混ぜます。
別のボウルに米粉120g・アーモンドプードル40g・黒すりごま15gを入れ、はちみつ15gも加えます。
そこに先ほどの液体を加えて、ゴムベラで混ぜ合わせます。
💡 冷蔵庫で休ませていません
クッキー生地というと「冷蔵庫で冷やしてから」というイメージがありますが、
この生地はそのまま伸ばせました。待ち時間なしで進められます🍪
💡 はちみつを入れると、生地が少しゆるくなります
はちみつ15gを加えたぶん生地がゆるくなったので、アーモンドプードルを30gから40gに増やしました。
水分が増えたら、粉で受けとめる——米粉のパンを焼いているうちに覚えたことが、クッキーでも役に立ちました🍪
💡 1回目は、はちみつを入れ忘れました🍯
じつは最初に作ったとき、はちみつをすっかり忘れたまま焼いてしまって…。
それでも生地はちゃんとまとまって、おいしく焼けました。
もし入れ忘れても大丈夫ですよ🌿
STEP3 生地を伸ばして丸型で抜く
生地を1cmの厚さに伸ばして、直径4cmの丸型で抜きます。
💡 厚さの目安は、型のまるい面のだいたい4分の1です🍪
27枚分とれました🍪
STEP4 スイートポテトも同じ型で抜いて、重ねる
冷凍しておいたスイートポテトを取り出して、クッキー生地と同じ型で抜きます。
抜いたスイートポテトを、クッキー生地の上にそのままのせます。
💡 台はくぼませていません
スイートポテトをのせる前に、生地のまん中を少しくぼませようかとも思ったのですが、
同じ型で抜いて重ねるだけで、きれいにのりました。工程がひとつ減りました🍪
STEP5 卵を塗って、黒いりごまをのせる
取り分けておいた卵黄10gを、刷毛でスイートポテトの表面に塗ります。
まん中に黒いりごまをのせます。
STEP6 180℃で25分焼く
180℃に予熱したオーブンで、25分焼いたら完成です♬
💡 はじめは20分の予定でしたが、スイートポテトをのせているぶん、もう5分必要でした。
お使いのオーブンに合わせて、焼き色を見ながら調整してくださいね🍪
まとめ
米粉の黒ごまスイートポテトクッキーを、重ねて焼きました🍠
焼き上がったクッキー。グレーの台に黄色いスイートポテト、まん中に黒いりごま。
並べると、3色がくっきり分かれてかわいく見えます。
切ってみると、下のグレーの生地と上の黄色い芋が、きれいな2層になっていました。
混ぜずに重ねた形が、そのまま断面に出ています🍠
食べてみると、クッキーはサクッとした歯ざわり。
今回ははちみつと素焚糖を少し増やしたので、1回目より甘みがありました。
黒ごまの香ばしさと、さつまいもの甘み。やさしい組み合わせです。
さつまいものクッキーは生地に混ぜ込むものが多いのですが、混ぜずに重ねてみたら、さつまいもの黄色がそのまま残りました。
同じ型で抜くだけなので、形もそろいます🍪
🟤 保存方法
常温に置いて、2〜3日で食べきりました🍪
甘みは素焚糖とはちみつ、そしてさつまいも。白いお砂糖は使っていません🌿
おうちでのマインドフルなおやつ時間が、より豊かで心地よいひとときになりますように🍠✨
🍠 黒ごまとさつまいもは、パンでも合わせています
同じ黒ごまの生地に、スイートポテトと求肥を包んだ巾着パンです。クッキーは重ねて、パンは包んで。同じ組み合わせでも、形が変わると食べた感じも変わります🍠
🍀他にもグルテンフリーや体に優しい素材を使ったレシピをたくさん紹介しています。
お気に入りのひとつを見つけていただけたら嬉しいです♡
このレシピで使ったおすすめの材料
🟫 米粉（ミズホチカラ）
グルテンフリー認証の米粉。きめが細かくて、パンにもおやつにも使っています。
🟫 アーモンドプードル
今回ははちみつを入れたぶん、30gから40gに増やして使いました。バターを使わない生地に、コクを足してくれます🌰
🟫 はちみつ
生地に15g。素焚糖とあわせて、白いお砂糖を使わない甘みにしています🍯
🟫 米油（こめ油）
クセがなく軽い口当たり。クッキーの生地は、この米油で作っています。
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