米粉のさつまいも巾着パン｜米粉でも、ひだはきれいに寄りました

巾着の形をしたパンを、米粉で焼いてみました🍠

黒ごまの生地で、さつまいもを包んでいます。口をきゅっとすぼめて、ひだを寄せた形です。

作る前にいちばん心配だったのは、ひだを寄せるところでした。

米粉の生地はグルテンがないので、細かく動かすと切れやすいんです。
巾着は、ひだを何本も寄せて口を立ち上げる形。途中で切れてしまいそうだなと思っていました。

でも——

ひだは、1本も切れませんでした🍠

口の部分もきれいに立って、焼いたら花が開いたような形に。6個とも、同じようにできました。

しかも中には、もうひとつ入っています。

さつまいもの中に、求肥です。

焼き芋から作ったスイートポテトで、やわらかいおもちを包みました。切ってみると、グレーの生地、黄色いお芋、あめ色の求肥。3色がきれいに重なります🍠

食べてみると、黒ごまとさつまいもがとてもよく合います。そこにもちもちの求肥。
甘さはちょうどよく、和菓子のような気持ちで食べられました。

甘みはきび糖と、さつまいも。白いお砂糖は使っていません🌿

今日は、我が家の米粉のさつまいも巾着パンの作り方を、写真とあわせてご紹介しますね🍠

材料（6個分）

パン生地

• 米粉…220g
• コーンスターチ…30g
• 黒すりごま…20g
• きび糖…20g
• 塩…3g
• ドライイースト…3g
• 水…120g
• 豆乳…110g
• プレーンヨーグルト…60g
• 米油…15g
• サイリウムハスク…8g

スイートポテト

• 焼き芋…大きめ1本（中身220g・1個45g）
• 無塩バター…20g
• きび糖…20g
• 豆乳…15g

求肥

• 白玉粉…50g
• きび糖…50g
• 水…100g
• 片栗粉…適量（まぶす用）

トッピング

• 黒いりごま（粒）…適量

💡この生地の水分は約107%です
米粉220g・コーンスターチ30g・黒すりごま20g を合わせた粉270gに対して、水・豆乳・ヨーグルトを合わせた水分290g。粉に対して約107%です🍠
米粉のパンは、同じレシピでも形によって必要な水分がちがいます。
私はこんな目安でやっています。

形	水分の目安
🍠 具を包む（巾着・クリームパン・あんぱん）	107〜112%
🍵 型に入れて巻く	107%くらい
🌀 塗って巻く（クルクルパン）	115%くらい
🥯 ゆでる（ベーグル）	95〜104%くらい

今回の巾着は「包む」形なので、107%にしました。実際、生地の状態はとてもよく、ひだも切れずに寄ってくれました🌿
黒ごまのような「混ぜる粉」も、粉として数えます。そのうえで形の目安に合わせれば大丈夫でした。
「このごまは水を吸うから別で足そう」などと考えると、かえって合わなくなります🍠

美味しさのポイント：なぜ「ヨーグルト✕豆乳」なの？
米粉パンにありがちな翌日のパサつきを防ぐために、
このレシピではヨーグルトと豆乳を組み合わせています。
ヨーグルトの保水力と、豆乳の持つコクが合わさることで、時間が経っても驚くほど「ふわもち」な食感が続きます。

💡サイリウムハスクとは？
米粉にはグルテンがないため、そのままではさらさらとしてまとまりません。
サイリウムを入れることによって米粉の粒子同士をつなげて生地を扱いやすくしてくれ、
成形が可能になります。オオバコ科植物の種皮を粉末状にしたもので、
米粉パンをふっくら・もちもちに仕上げる天然の補助剤です。

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レシピの流れ

1. 求肥を作って冷やす
2. スイートポテトを作って求肥を包む
3. パン生地を作って6個に分ける
4. 生地を伸ばしてスイートポテトを包みひだを寄せる
5. 発行させる
6. 焼く

作り方

STEP1 求肥を作る

耐熱ボウルに白玉粉・きび糖・水を入れ、よく混ぜます。

なめらかになるまで混ぜたら、ラップをせずに電子レンジ（600W）で3分温めます。
1度取り出してよく混ぜ、さらに1分温め、さらに混ぜます。

バットに片栗粉を広げ求肥をのせます。上からも片栗粉をふって、平らにのばします。

粗熱がとれたら、30分ほど冷凍庫で冷やして、6切れに切ります。

💡冷凍庫で冷たくしてから切ると、包丁に付かず切りやすいです。
切り分けたら使うまで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

STEP2 スイートポテトを作って求肥を包む

焼き芋の中身220gをボウルに入れ、熱いうちにつぶします。
無塩バター・きび糖・豆乳を加えて、なめらかになるまで混ぜます。

6等分（1個45g）して、それぞれ中に求肥を1個入れて包み、丸めます。

💡焼き芋がないときは
我が家には焼き芋を作る機械があるので、それで焼いたさつまいもを使いました。
スーパーやコンビニの焼き芋でも作れます🍠
ゆでたり蒸したりしたさつまいもでも作れると思いますが、焼き芋より水分が多くなります。
その場合は、豆乳を少なめ（まずは入れずに）にして、かたさを見ながら加えてみてくださいね。
私は焼き芋で作ったので、ゆでた場合は試していません🌿

💡 求肥をお芋で包んでおくと、焼いても流れ出ません🍠

STEP3 パン生地を作る

ボウルに米粉・コーンスターチ・黒すりごま・きび糖・塩を入れて、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

水と豆乳を合わせてレンジで40秒ほど加熱し、ドライイーストを加え泡だて器で混ぜ合わせます。

上記とプレーンヨーグルトを粉類に加えてよく混ぜ合わせます。

米油を加えてさらによく混ぜあわせます。

サイリウムハスクを加え、ゴムベラに持ち替えて
手早く混ぜ合わせます。

💡 2〜3分混ぜていると、だんだんとまとまってきます。
サイリウムハスクはダマになりやすいので、ボウルのへりに
擦り付けるように混ぜます。

生地がまとまったら手に少量の油を付けて、生地をツルっとひとまとめにします。

生地を6等分して、それぞれ丸めます。

STEP4 スイートポテトを包んでひだを寄せる

生地を、直径12〜13cmくらいに丸く伸ばします。

まんなかにスイートポテトをのせ、まわりの生地を持ち上げながら、ひだを6〜8本寄せていきます。
口はすぼめず、少し開けたままにします。

💡 米粉の生地は切れやすいので、ひだは一度にたくさん寄せず、少しずつ。
生地がやわらかいうちに手早く作業すると、きれいに寄ってくれます🍠

STEP5 発酵する

ラップと濡れ布巾をかけて、オーブンの発酵機能35℃で15分発酵します。

STEP6 焼く

発酵が終わったら、オーブンを180℃で予熱スタート。
予熱している間に、刷毛で米油を薄く塗り、スイートポテトの上に黒い粒ごまを少しのせます。

オーブンの予熱が終わったら20分〜25分を目安に焼きます。
💡オーブンによって火力が異なりますので、様子を見ながら焼いてくださいね。

焼き上がったら熱いうちに刷毛で米油を薄く塗ります。
つやが出て、おいしそうに仕上がります🌿

まとめ

米粉でも、ひだはきれいに寄りました🍠

焼き上がった、米粉のさつまいも巾着パン。

ひだの先だけがこんがり色づいて、花が開いたような形になりました。
口からは黄色いお芋がのぞいて、黒い粒ごまがちょこんと。和菓子のような見た目です🍠

切ってみると、グレーの生地・黄色いお芋・あめ色の求肥の3色。具がぎっしり詰まっていました🍠
食べてみると、黒ごまとさつまいもがとてもよく合います。そこにもちもちの求肥。
甘さもちょうどよく、何個でも食べられそうでした。

いちばんうれしかったのは、ひだが1本も切れなかったこと。米粉は成形で切れやすいので、巾着の形は難しいと思っていました。

🟤 保存方法
その日のうちに食べきれないぶんは、1個ずつラップで包んで冷凍しています🍠
🟤 温め直し方
電子レンジで温めるだけでOKです🌿

甘みはきび糖と、さつまいも。白いお砂糖は使っていません🌿

おうちでのマインドフルなおやつ時間が、
より豊かで心地よいひとときになりますように🍠✨

🍀他にもグルテンフリーや体に優しい素材を使ったレシピをたくさん紹介しています。
お気に入りのひとつを見つけていただけたら嬉しいです♡

レシピ

「レシピ」の記事一覧です。

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このレシピで使ったおすすめの材料

🟫 米粉（ミズホチカラ）

グルテンフリー認証のパン用米粉。きめが細かく、もちもち・ふっくらに焼き上がります。

🟫 コーンスターチ（ボブズレッドミル）

生地の口どけを軽くしてくれる名脇役。グルテンフリーで安心して使えます。

🟫 ケルティックシーソルト（塩）

ミネラルを含んだ自然な海塩。少量でも、素材の甘みやコクを引き立ててくれます。

🟫 ドライイースト（ボブズレッドミル）

グルテンフリーのアクティブドライイースト。米粉生地をやさしくふくらませてくれます。

🟫 サイリウムハスク

米粉パンには欠かせない材料。グルテンのない米粉生地をまとめて、扱いやすくしてくれます。オオバコ科植物の種皮を粉末にした、天然の補助剤です🌿

🟫 米油（こめ油）

クセがなく軽い口当たり。生地に混ぜても、仕上げに塗ってもおいしく仕上がります。

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