グルテンフリーのおやつを作りたいけれど、
「パサつく」「物足りない」と感じたことはありませんか？
今回は、ブルーベリージャム×クリームチーズの米粉パンをご紹介します。
もっちりした米粉パンの中に、甘酸っぱいブルーベリージャムとコクのあるクリームチーズ。
小麦粉を使わなくても、満足感のあるやさしい味わいに仕上がりました。
おやつにはもちろん、軽めの朝食にもぴったりな一品です。
材料（６個分）
フィリング
ブルーベリージャムとクリームチーズを合わせた、甘酸っぱくてコクのあるフィリングです。
- ブルーベリージャム…100g
▪️このレシピでは手作りのジャムを使用していますが、市販のジャムでも大丈夫です。 - クリームチーズ…100g
- はちみつ…10g程度
パン生地
- 米粉…220g
- コーンスターチ…30g
- 素焚糖…20g
- 塩…３g
- サイリウムハスク…８g
- 米油…15g
- 水…110g
- 豆乳…100g
- ドライイースト…3g
- ヨーグルト…50g
💡サイリウムハスクとは？
米粉にはグルテンがないため、そのままではさらさらとしてまとまりません。サイリウムを入れることによって米粉の粒子同士をつなげて生地を扱いやすくしてくれ、成形が可能になります。オオバコ科植物の種皮を粉末状にしたもので、米粉パンをふっくら・もちもちに仕上げる天然の補助剤です。
レシピの流れ
📌このレシピ全体の流れ
- フィリングを作り冷やす
- パン生地を作り6等分
- 生地にフィリングを包み成形
- 発酵→焼成
作り方
STEP1. フィリングを作る
- 室温に戻したクリームチーズ・ブルーベリージャム・はちみつを
よく混ぜ合わせます。
- フィリングは生地が出来るまで、冷蔵庫で冷やしておきます。
STEP2. 生地を作る
- 水と豆乳を合わせ、電子レンジで40秒ほど加熱します。
そこにドライイーストを加えておきます。
- ボウルに米粉・コーンスターチ・素焚糖・塩を入れて、泡だて器でよく混ぜ合わせます。
- 1.を泡だて器でよく混ぜ合わせて、ドライイーストを溶かし、
2.に入れます。
- よく混ざったらそこに、ヨーグルト、米油を加え
さらによく混ぜ合わせます。
- サイリウムハスクを加え、ゴムベラに持ち換えて
手早く混ぜ合わせます。
💡 2〜3分混ぜていると、だんだんとまとまってきます。
サイリウムハスクはダマになりやすいので、ボールのへりに
擦り付けるように混ぜます。
💡 触ってみて手に付かず、指でギュッと押すと少し指に付くくらいの
硬さです。
- 手に少量の油を付けて、生地をツルっとひとまとめにします。
- スケッパーで生地を6等分にして、丸めます。
STEP3. 成形
- 生地を縦長の長方形状にのばします。
- フィリングを生地の上側（端から少し内側）にフィリングをのせます。
- 手前からくるっと巻き、巻き終わりを指でキュッと閉じます。
- 生地を重ねて、網目状になるよう成形します。
▪️下の写真のように、スケッパーで切れ込みを入れます。
▪️真ん中の2本の生地を、フィリングを包んだ部分に巻き付けていきます。
STEP4. 発酵→焼成
- クッキングシートを敷いた天板に並べ、ラップ・濡れ布巾をかけて
オーブンの発酵機能35℃で15分発酵します。
- 発酵が終わったらオーブンを200℃で予熱を開始します。
- 刷毛で全体に薄く分量外の米油を塗っていきます。
油をぬることによって乾燥を防ぎ、きれいな焼色を付けることが出来ます。
- オーブンの予熱が終わったら20分を目安に焼いて完成です♬
💡オーブンによって火力が異なりますので、様子を見ながら焼いてくださいね。
💡焼き上がったら、仕上げに米油をほんの少し。
薄く塗るだけで、つやっとした焼き上がりになります♡
まとめ
工程はやや多めですが、その分、焼き上がった瞬間の達成感は格別です♡
米粉ならではの軽やかな食感と、フルーツ✕クリームチーズのやさしい甘さが重なって、ほっとする味わいに仕上がります。
このブログでは、ほかにも米粉パンや季節のジャム、体にやさしいおやつのレシピをご紹介しています。
気になるレシピがあれば、ぜひおうちで手作りの時間を楽しんでみてくださいね♪
このレシピで使ったおすすめの材料
🟫 米粉
🟫 コーンスターチ
🟫 ドライイースト
🟫 塩
🟫 サイリウムハスク
🟫 米油
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